1、长期放置会使红薯含水量降低，可溶性糖浓度增加，从而使红薯更甜。在植物中，淀粉和可溶性糖之间的转化有很多例子。例如，加拿大的糖枫会将树叶合成的糖转化为淀粉，供秋天过冬之用。春天，淀粉会转化成糖，使嫩芽发芽。这时，可以把糖枫的树皮割下来收集枫糖浆，用于生产枫糖。

2、甘薯根含有大量的淀粉，因为淀粉不是甜的，它必须经过淀粉酶的作用才能变成糖。红薯在生长过程中，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于含水量高，新收获的红薯不太甜。贮藏后，随着温度的逐渐降低，红薯中的水分和淀粉逐渐减少，糖逐渐增加，所以红薯更隐蔽性更甜。当然，阳光直射也能使红薯变甜，因为阳光直射会减少红薯中的水分，使淀粉变成糖。

3、地瓜生长过程中积累了大量的水和淀粉，糖也比较少，刚挖出来吃，自然不会太甜，放置一段时间，水分慢慢蒸发减少，糖的浓度增加，就会越来越甜。红薯放久了，水分减少，水分减少对甜度的影响，有两个原因，一是水分蒸发的减少，相对增加了红薯中的糖分浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，使红薯中的糖分增加。因此，我们觉得长置的红薯比新挖的红薯更甜。以上内容由驰阳薯业为你提供