1、地瓜发芽了还是可以吃的，发芽不会产生毒素，也不是坏了或者霉变的前兆。地瓜本身属于根茎类食物，发芽说明储存环境良好。发芽的红薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹胀的人，吃红薯可能会引起反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。

　　2、如果地瓜表面出现黑褐色斑点则不能食用，黑斑病菌释放的毒素中带有番薯酮和番薯酮醇，会使地瓜变硬发苦，对我们的肝脏有剧毒。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低。

　　3、发芽的地瓜是不会产生毒素的，地瓜在储存的过程中需要进行高温处理，地瓜发芽后会更加不易坏。如果地瓜的表皮出现黑褐色的斑点时是不可以继续进行食用的。需注意的是，红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象。

　　4、地瓜表皮的黑褐色斑点是受到了黑斑菌的污染导致的，黑斑病菌释放出的毒素，其中带有番薯酮和番薯酮醇，会让地瓜变硬发苦，对我们的肝脏有剧毒。这种毒素即使被煮或烤，但其中的活性并没有消失。

　　5、甘薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽地瓜会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。但是吃地瓜的时候要煮熟之后在吃，最好不要生吃。