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煮红薯冷水下锅还是热水下锅
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山东驰阳薯业

时间 : 2021-02-21 09:15 浏览量 : 29

  1、红薯最好用开水蒸煮,用凉水煮出来的红薯口味容易又老又淡。在蒸煮红薯时,我们一定要掌握这个技巧。具体做法是,先将冷水烧开,等到水沸腾的时候再将红薯放入锅内蒸煮。


  2、这样的做法可以让红薯皮在短时间内达到半熟的状态,在果肉的外表形成一层保护膜,以充分保护红薯肉质的甘甜和软糯。在蒸煮红薯的火候上也是有讲究的,对红薯的蒸煮最好不要全程进行大火蒸煮。最佳的蒸煮方法是,大火蒸五分钟后转小火,小火继续蒸二十分钟左右再出锅。对红薯进行大火转小火蒸煮,可以使得红薯更加香甜。


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  3、蒸红薯是用开水蒸才容易熟,冷水下锅蒸红薯容易外软里硬。红薯不适合长时间蒸煮,蒸久了红薯就会出现浓掉的现象。红薯在热水下锅蒸,大火蒸15分钟后转小火再蒸20分钟即可出锅。蒸红薯的时候不要去皮,蒸好了还要用筷子插到红薯里面看熟了没。


  4、红薯富含很多营养成分,含有蛋白质、油脂、纤维素、果胶等还含有胡萝卜素、维生素A、B、C、E,营养价值极高,但煮红薯快速接触到沸水,便会流失营养,破坏成分。若冷水一起下锅,温度会慢慢跑进红薯里面,营养不但不会流失,反而会全部散发出来。


  5、红薯要是煮的话,其内部的甜度会被稀释些,然而烤红薯的话,是把水分都蒸发掉,糖分的浓度更大,所以更甜;因为在煮红薯的时候,红薯中的糖分会流失,会被水煮化而烤红薯,他会把红薯里的水分烤干,留下更多的糖分,所以烤红薯会比煮红薯更甜。


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