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红薯存放多久才会更甜
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山东驰阳薯业

时间 : 2021-02-22 14:06 浏览量 : 10

  1、红薯是越久放越甜的。红薯大约放3-4个星期的时候最甜,红薯的块根里含有很多淀粉,由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯生长是积累了很多水分和淀粉,糖分较少,刚刚挖出来边吃,自然不会太甜,放置一段时间以后,水分慢慢蒸发减少,糖分的浓度增加,就会越来越甜了。


  2、番薯放久了,水分减少,水分的减少对于甜度的影响,原因有两个,一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。


红薯存放多久才会更甜



  3、甘薯要用报纸包裹起来放在阴凉出保存,对于新鲜且表皮还有湿度的红薯,可以放在太阳下晒2个小时,再包裹起来保存,这样可增加红薯的甜度。红薯放在冰箱冷藏保存时间会延长,但很容易受潮腐烂。


  4、当然,通过太阳光直射,使地瓜里的水分减少,促使淀粉变成糖分,也可以使红薯变。一方面水分蒸发,干物质浓度大了,另一方面,淀粉、蛋白质等发生生化反应,糖分增多了。红薯内含有大量的糖份,蒸熟后比较分散,放久了,因为热涨冷缩的原因,糖份凝聚,所以比较甜。


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