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紫薯馒头怎么做不变色的小窍门
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山东驰阳薯业

时间 : 2021-02-23 13:48 浏览量 : 36

  1、在和面的时候,紫薯馒头中不要加入碱,只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可。紫薯在蒸好的时候,可以在紫薯中掺和一些猪油,猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色。和面放碱会变色,蒸紫薯馒头最好只放酵母,面粉,紫薯和少许糖,盐就行了。


  2、有位成都的朋友又说了:放点猪油把蒸好的紫红薯搅拌下,就不会变色了。闺蜜又说:紫甘薯含有天然花青素,花青素遇酸变红,遇碱变蓝。保持水的中性,面点就不变色。

紫薯馒头怎么做不变色的小窍门


  3、做了那么多实验,小编总算知道了这个小窍门,做馒头时发酵后会有点酸,有的友友就喜欢加碱中和,但有些放多了些,就让其呈了碱性,蒸熟就成了蓝色。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性,平衡。


  4、但紫番薯馒头变色也不是什么坏事,不会产生毒素。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色,时而红,时而变蓝色,这都是花青素受酸碱环境影响的结果。


  5、紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂,经常吃紫蜜薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。但苦恼的是紫薯虽好,但本来漂亮的紫色蒸好后,就变蓝色了,有时又有点点带红色,有时也会有点紫色,但始终拿捏不稳。


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