1、在和面的时候，紫薯馒头中不要加入碱，只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可。紫薯在蒸好的时候，可以在紫薯中掺和一些猪油，猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色。和面放碱会变色，蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了。

　　2、有位成都的朋友又说了：放点猪油把蒸好的紫红薯搅拌下，就不会变色了。闺蜜又说：紫甘薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。保持水的中性，面点就不变色。

　　3、做了那么多实验，小编总算知道了这个小窍门，做馒头时发酵后会有点酸，有的友友就喜欢加碱中和，但有些放多了些，就让其呈了碱性，蒸熟就成了蓝色。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性，平衡。

　　4、但紫番薯馒头变色也不是什么坏事，不会产生毒素。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色，时而红，时而变蓝色，这都是花青素受酸碱环境影响的结果。

　　5、紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫蜜薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。但苦恼的是紫薯虽好，但本来漂亮的紫色蒸好后，就变蓝色了，有时又有点点带红色，有时也会有点紫色，但始终拿捏不稳。