1、使用油化糖的方法，即锅稍放一点油。先热油，热了后再放糖和一点点盐。对新手来说最关键容的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1/3即可。要不断搅拌。等糖化开，变成焦黄色并有泡产生，即可倒入需要拔丝的料，开大火搅拌一下出锅。

　　特别提醒：为何要用小火，因为熬糖火大的话，给新手的反应时间很短，一般新手都会一忙乱，就把糖给熬糊了。

　　2、拔丝地瓜的做法

　　（1）地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

　　（2）另取一口锅，放底油，很少的油。

　　（3）放入小半斤白糖。

　　（4）初学用白沙糖就可以。

　　（5）不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

　　（6）这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

　　（7）待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可

　　3、制作拔丝地瓜时，熬制糖浆是关键，先将适量冰糖溶于清水中，然后等待锅烧热后倒入，用大火烧开后再加入一些冰糖熬至完全融化，等待糖浆慢慢变色后，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，熬至糖浆变得粘稠和丝滑，并且没有小气泡产生即可。

　　4、红薯中含有丰富的粗纤维，常吃红薯有助于促进肠胃蠕动，润肠通便，所以从这个角度看红薯也能起到减肥的作用。红薯的营养丰富，所以平时适当的多吃一些红薯，有益健康，尤其是对心脏疾病、肺气肿疾病等都有很好的治疗作用，还能起到一定的防癌抗癌作用。