1、红薯叶又叫地瓜叶，是我们平常生活中经常吃到的绿色蔬菜，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质等元素，是非常天然健康的绿色食品，也被人们称为“蔬菜皇后”。红薯叶的价格还非常便宜，因此大家都非常喜爱它，在夏季的时候，红薯叶也常常出现在我们的餐桌上，作为一道开胃小菜。

　　2、炒红薯叶不会改变黑的小技巧

　　今天我们就聊下在炒红薯叶不会改变黑的小技巧：红薯叶炒菜汤为什么是黑色的？这是因为红薯叶上有较多的不同的色素，炒菜时色素溶于汤中，一遇到空气就会氧化变成黑色。炒红薯叶不会改变黑的小技巧如下：

　　（1）、先将红薯叶焯一次水，在水中加适当的盐和油，油会包囊着红薯叶，可以防止空气氧化，炒的情况下红薯叶当然不容易黑。

　　（2）、热锅冷油，随后放进红薯叶可以维持红薯叶翠绿色色调，最好全线用火灾煸炒。

　　（3）、炒红薯叶时能够添加少量米酒，那样能够提升香气，另外也可以减少红薯叶空气氧化的速率，有益于维持翠绿的颜色。

　　（4）、尽可能不能用炒锅炒红薯叶子，由于炒锅会加快地瓜叶片空气氧化，就非常容易造成炒出去的地瓜叶片变黑。

　　3、炒的时候一定要把锅烧热，放入冷油再迅速放入红薯叶翻炒，热锅冷油是保持红薯叶翠绿颜色的关键之一；红薯叶，翻炒均匀后放入一些白糖是关键之二，等菜变软后加少许盐提味即可出锅。

　　4、红薯叶的营养成分比较丰富，叶片翠绿色细嫩、可口，它的绝大多数营养成分成分比西兰花、莴笋等这类高营养元素高许多，非常是类胡萝卜素比一般红萝卜高3倍，比鲜玉米、山芋等高线600几倍。