1、什么是木薯

　　要想知道木薯粉是什么那就先来了解下什么是木薯。木薯又称树薯，是热带地区种植的一种作物，它是亚灌木，是多年生植物。块根呈圆筒状，不同品种，其块根数量及粗细差异很大。木薯块根含淀粉量很高，而含蛋白质、油脂及灰份却很少，新鲜木薯的块根淀粉含量占25%～32%。这说明木薯是很好的淀粉原料。

2、什么是木薯粉

　　木薯粉当然就是热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯粉又叫泰国生粉，无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。从口味上来说，木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

3、什么是红薯

　　要想知道红薯粉是什么那就先来了解下什么是木薯红薯在不同地区的称呼各不相同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯是一种块根作物，是世界第三种主要蔬菜作物（马铃薯和红薯分别居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。

4、什么是红薯粉

　　红薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

　　（1）相同之处：它们都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处：木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。

　　（2）木薯粉含有植物纤维、维生素A、丰富的钾、富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素B1、维生素A、花青素、维生素B2、钙、铁等营养成分。

　　（3）每500克红薯约可产热能635千卡，含糖14.5克、蛋白质11.5克、磷100毫克、脂肪1克、铁2克、钙90毫克、胡萝卜素0.5毫克、另含有维生B1、B2、C与亚油酸、尼克酸等。

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