1、室内储存：

　　红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，可以把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，可以放在透气的木板箱内保存。

2、井窖贮藏：

　　选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5-6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫10-15厘米厚的干沙，其上放置红薯。红薯只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。

3、切片晒干保存：

　　把红薯切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒，注意不要受雨雪。晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下。

　　（1）贮藏前的要求

　　在田间，红薯薯块的膨大期气温必须在20°C以上。低于15°C,红薯停止生长。因此,气温降到15°C时，是红薯的最佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害,增加贮藏难度。

　　（2）收薯时要轻挖、轻运、轻放,以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温30~35°C、相对湿度90%~95%的条件下放置4~6天,并要保持足够的通风。此项工作最好在红薯则藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤。

　　(3)贮藏温度

　　红薯贮藏的适宜温度为10~14°C,温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。

　　(4)贮藏湿渡

　　当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变,病原菌繁殖，腐烂率上

　　升。红薯入窖时含水量如超过70%，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。

　　(5)贮藏空气

　　红薯窖内的含氧不得低于4.5%,否则易导致薯块缺氧呼吸,轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

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